Descripción y Claves del Éxito de Wakea
Wakea es una marca de restauración española creada en 2019 que comenzó su desarrollo mediante franquicias en 2022. Su propuesta se sitúa en el ámbito de la gastronomía saludable combinada con la cocina a la brasa, estructurando una oferta variada que integra pokes, hamburguesas gourmet y costillares, junto a opciones específicas para personas celíacas y veganas.
El modelo comercial está pensado para operar en establecimientos de formato medio o amplio, diseñados para albergar a familias, grupos de amigos y parejas. Con una red de 3 establecimientos en España, la enseña orienta su implantación hacia municipios medianos y grandes en todo el territorio nacional.
La propuesta busca responder a los hábitos de consumo actuales integrando en un mismo menú platos de perfil equilibrado y opciones de parrilla, facilitando la convivencia de diferentes preferencias gastronómicas en una misma visita.
El concepto de negocio de Wakea
El concepto de Wakea une dos tendencias gastronómicas en un solo espacio: la demanda creciente de alimentación sana y la cocina tradicional a la brasa. Esta combinación permite ampliar el espectro de clientes respecto a conceptos monoproducto, cubriendo servicios de comida y cena con alternativas que van desde boles frescos y personalizables hasta carnes a la brasa.
La carta incorpora además platos diseñados para satisfacer requerimientos específicos, como opciones libres de gluten y alternativas veganas. El interiorismo del restaurante se orienta a crear una atmósfera cálida que favorezca la estancia prolongada, incrementando el consumo medio por comensal.
Cómo funciona una franquicia Wakea
Una franquicia Wakea opera como un restaurante de servicio completo apoyado por el canal de pedidos para llevar y entrega a domicilio. La actividad culinaria se divide entre la manipulación de ingredientes frescos para los platos saludables y la zona de brasa para las carnes y platos calientes.
La operativa comercial se apoya en una presencia continuada en redes sociales para difundir novedades de la carta y acciones de marketing. La central aporta los procedimientos de preparación, estándares de servicio y criterios de control de costes para que el franquiciado replique el modelo de forma homogénea.
Inversión y condiciones económicas
El acceso a la franquicia Wakea contempla unas condiciones económicas fijadas en los siguientes importes:
- Inversión inicial: Desde 260.000€.
- Derecho de entrada: 25.000€.
- Royalty: 5% sobre las ventas.
- Canon publicitario: 1% sobre las ventas.
- Plazo de amortización de la inversión: Estimado en 3-4 años.
- Duración del contrato: 10 años.
- Zona de exclusividad: Sí.
Local, ubicación y requisitos
Para abrir un restaurante Wakea es necesario un local comercial con una superficie mínima a partir de 150 m2. Esta dimensión permite organizar la sala de comensales, la cocina, las zonas de almacenamiento y las áreas de servicio para la plantilla.
En el plano técnico, el inmueble debe disponer obligatoriamente de salida de humos para el funcionamiento de la cocina y los equipos de brasa. En cuanto al emplazamiento, la enseña establece como criterio demográfico poblaciones con al menos 50.000 habitantes, con prioridad de desarrollo en todo el territorio nacional.
Qué apoyo presta la central
La central de franquicias facilita asistencia tanto previa a la inauguración como a lo largo de la vigencia del contrato. En la etapa inicial, imparte formación enfocada en la preparación de las recetas de la carta, los métodos de trabajo en cocina y sala y la administración del restaurante.
Posteriormente, el soporte continuado incluye asesoramiento en la gestión operativa y el seguimiento del negocio. Asimismo, la enseña coordina la comunicación en plataformas digitales y redes sociales para impulsar la visibilidad de la marca y apoyar la captación de público en las áreas donde opera cada restaurante.
Cómo es la operativa diaria
El día a día en un establecimiento Wakea exige una coordinación rigurosa de los recursos humanos, ya que requiere un equipo dimensionado desde 7 personas para dar cobertura a los turnos de trabajo en cocina y atención en mesa. La jornada se inicia con la recepción y verificación de ingredientes frescos y materias primas, la preparación de la zona de brasa y la puesta a punto del comedor.
Durante el servicio, el personal atiende de forma simultánea a los clientes en mesa y la preparación de pedidos para recogida o envío. La gestión diaria demanda del responsable una constante supervisión de la calidad de los platos, la rotación de mesas y la optimización de los consumos de producto.
Perfil del franquiciado
El perfil idóneo para incorporarse a Wakea contempla tanto a candidatos que buscan el autoempleo en la dirección del negocio como a inversores interesados en el ámbito de la restauración. El franquiciado debe disponer de la solvencia necesaria para afrontar la inversión desde 260.000€ y mostrar capacidad organizativa para coordinar una plantilla de al menos 7 empleados.
Quienes deseen iniciar un proyecto en hostelería organizada con un modelo que aúna comida sana y brasa pueden solicitar información detallada para conocer los pasos de adhesión a la red Wakea.
Carta combinada de tendencia y brasa: oferta gastronómica que integra platos saludables como pokes con elaboraciones a la brasa y opciones para comensales veganos y celíacos.
Estructura operativa de plantilla: funcionamiento que requiere la coordinación de un equipo a partir de 7 personas para la gestión de cocina y servicio de sala.
Parámetros de ubicación e instalaciones: locales desde 150 m2 con necesidad técnica de salida de humos en municipios con un mínimo de 50.000 habitantes.
Marco de cánones sobre ventas: aplicación de un royalty mensual del 5% y un canon publicitario del 1% sobre los ingresos comerciales.
Compromiso contractual: acuerdo de franquicia establecido con una vigencia de 10 años e inclusión de zona de exclusividad territorial.
