Descripción y Claves del Éxito de Bogart Baar
Bogart Baar es un concepto de restauración nacido en 2014 en A Coruña que integra en un único establecimiento los servicios de cafetería, cocina de vanguardia y coctelería. Su propuesta culinaria se apoya en una rigurosa selección de materias primas frescas y recetas de perfil contemporáneo, acompañadas de una ambientación que favorece la afluencia de público en diferentes momentos de consumo a lo largo de la jornada.
Tras consolidar su primer establecimiento operativo, la enseña inició en 2021 su expansión en franquicia en el mercado español. El modelo está orientado a ubicaciones urbanas de primer orden con un volumen demográfico consolidado, combinando una experiencia de sala confortable con una organización de cocina estructurada bajo estrictos estándares de calidad.
El concepto de negocio de Bogart Baar
La propuesta de Bogart Baar se fundamenta en un formato polivalente diseñado para abarcar desde los desayunos y el café de primera hora hasta el almuerzo, la sobremesa y las copas nocturnas. El diseño del espacio se organiza en diferentes ambientes dentro de una misma superficie, ofreciendo zonas confortables tanto para encuentros informales como para comidas formales o momentos de ocio tras la cena.
En el ámbito gastronómico, la carta incorpora elaboraciones vanguardistas elaboradas con productos frescos, entre los que destacan carnes, pulpo, anchoas, conservas selectas y cervezas artesanales. La marca complementa esta línea con una oferta de coctelería con marcas de referencia, lo que permite diversificar las vías de ingreso del establecimiento sin depender exclusivamente de los turnos centrales de comida o cena.
Cómo funciona una franquicia Bogart Baar
El funcionamiento de un local de la enseña requiere una coordinación constante entre el área de sala y la cocina. La central proporciona las directrices operativas necesarias para preservar la homogeneidad en la presentación de los platos y en los protocolos de atención al cliente en cada servicio.
La cocina constituye el área central dentro de la actividad diaria del restaurante, exigiendo la figura de un jefe de cocina experimentado que organice las partidas, supervise el tratamiento de los ingredientes y garantice la regularidad en cada elaboración. En la sala y la barra, el personal atiende los distintos servicios adaptando el ritmo de trabajo según la franja horaria correspondiente.
Inversión y condiciones económicas
La puesta en marcha de un restaurante de la enseña requiere una inversión inicial de 200.000€, a la que se asocia un derecho de entrada de 15000. El contrato de franquicia se establece con una vigencia de 10 años y contempla un plazo de amortización de la inversión fijado en 3 años.
En el apartado de contraprestaciones continuadas, el modelo contempla un royalty y un canon publicitario periódicos destinados al soporte de la red y las actuaciones de marketing corporativo. El acuerdo de franquicia incluye asimismo una zona de exclusividad territorial provincial determinada en función del número de habitantes del área asignada.
Local, ubicación y requisitos
Para implantar de forma adecuada los diferentes ambientes que caracterizan a Bogart Baar, la enseña define una superficie mínima de 160m2. Los emplazamientos idóneos corresponden a inmuebles situados en planta calle o dentro de centros comerciales con tráfico peatonal contrastado.
A nivel demográfico, la marca requiere una población mínima de 150000 habitantes para asegurar la masa crítica necesaria para la actividad continuada del restaurante. La enseña contempla como zonas preferentes de implantación todo el territorio español, focalizándose en capitales de provincia y áreas metropolitanas.
Qué apoyo presta la central
La central de Bogart Baar proporciona formación estructurada dirigida tanto al personal de sala como a la brigada de cocina, facilitando el aprendizaje de los protocolos de servicio, técnicas de emplatado y métodos de trabajo del negocio.
De igual forma, la red dispone de un equipo propio orientado al desarrollo de nuevos platos, encargado de investigar tendencias culinarias, formular nuevas recetas y actualizar periódicamente la oferta gastronómica para mantener la competitividad de la carta.
Cómo es la operativa diaria
El día a día de un restaurante Bogart Baar demanda la gestión coordinada de una plantilla calculada en torno a 10 personas, distribuida en turnos entre cocina, barra y servicio de sala. El franquiciado o el responsable de la unidad supervisa los cuadrantes horarios, la recepción de mercancías frescas y el control de inventarios.
A lo largo del día se suceden las distintas fases de la actividad comercial: la apertura matinal para desayunos, el pase de mediodía, el servicio de sobremesa y tarde, y el turno de noche centrado en cenas y coctelería. Esta dinámica continua exige mantener un control riguroso de los tiempos de preparación y una atención permanente a la imagen del local.
Perfil del franquiciado
La franquicia está dirigida tanto a profesionales interesados en el autoempleo en tareas de dirección como a inversores que apuesten por el ámbito de la restauración organizada. Se buscan candidatos con aptitudes para el liderazgo de equipos, dotes de planificación y experiencia en la gestión y trato con el cliente.
En la modalidad de gestión directa, el franquiciado asume la supervisión operativa del negocio y la coordinación del equipo. En el caso de perfiles inversores, la operativa exige designar un jefe de cocina cualificado y un encargado de sala capaces de asegurar la ejecución estricta de las pautas establecidas por la marca.
Para solicitar el dossier con el desglose de costes del proyecto, los requisitos de implantación y la disponibilidad de exclusividad en tu zona, ponte en contacto con el equipo de expansión.
Amplitud de franjas horarias: Dinamización del local desde desayunos y comidas hasta copas nocturnas mediante la diferenciación de ambientes.
Exigencia técnica en cocina: Necesidad de incorporar un jefe de cocina cualificado para liderar la elaboración de platos y controlar escandallos.
Equipo dimensionado: Estructura operativa calculada en torno a 10 personas para cubrir sala, barra y brigada de cocina.
Enfoque en producto fresco: Propuesta gastronómica apoyada en materias primas seleccionadas como carnes, pulpo, conservas y cervezas artesanales.
Formatos de gran superficie: Implantación en locales a partir de 160m2 situados en planta calle o centros comerciales de ciudades con más de 150000 habitantes.
