Descripción y Claves del Éxito de CASSATA
CASSATA es una enseña especializada en heladería artesanal nacida en 2013 a partir de un obrador familiar. Tras consolidar su propuesta de producto y acometer una renovación de marca en 2023, la compañía inició ese mismo año su desarrollo bajo el modelo de franquicia. La red cuenta con 9 establecimientos operativos en España, manteniendo un posicionamiento centrado en la calidad de los ingredientes y la adaptación a las demandas alimentarias actuales.
El modelo traslada la experiencia de un obrador tradicional al canal minorista a través de puntos de venta estructurados para servir una carta variada de helados, polos y granizados. La enseña enfoca su propuesta hacia un público diverso mediante formulaciones naturales y recetas adaptadas para personas con intolerancias o preferencias dietéticas específicas.
Para los candidatos a franquiciado, CASSATA plantea un negocio de hostelería retail en el sector de heladerías que combina procesos de servicio estandarizados con un catálogo de producto de perfil gourmet y una operativa de mostrador accesible.
El concepto de negocio de CASSATA
El núcleo de CASSATA reside en su propuesta de producto artesano y natural. Su catálogo prescinde de aromas y colorantes artificiales para centrarse en sabores tradicionales, como turrón de Jijona o vainilla Bourbon, junto a creaciones de autor como pistacho, ajoblanco o tomate con albahaca.
Una de las señas de identidad del concepto es su enfoque inclusivo. La oferta integra sistemáticamente alternativas sin gluten, opciones sin lactosa, productos veganos y recetas sin azúcar añadido. Esta amplitud de gama permite captar a clientes con restricciones alimentarias o preferencias nutricionales concretas, reduciendo las barreras de consumo habituales en las heladerías convencionales.
Asimismo, la marca incorpora criterios de sostenibilidad en la operativa del punto de venta, priorizando envases responsables y sistemas orientados a reducir la generación de residuos en tienda.
Cómo funciona una franquicia CASSATA
El funcionamiento de una tienda CASSATA se basa en la comercialización directa al consumidor de helados y bebidas frías listas para servir. El franquiciado recibe el producto elaborado según los estándares de la marca, lo que simplifica la gestión diaria al eliminar labores complejas de fabricación dentro del punto de venta.
La operativa comercial gira en torno a la atención en mostrador, el despacho de conos, tarrinas y bebidas, y la fidelización del cliente local. Al contar con procesos de servicio definidos, el personal puede concentrarse en la presentación del producto, la agilidad en los momentos de alta afluencia y el mantenimiento escrupuloso de la higiene y las condiciones de conservación.
Inversión y condiciones económicas
Poner en marcha una franquicia CASSATA requiere los siguientes parámetros económicos y contractuales confirmados por la enseña:
- Inversión inicial: 85.000€.
- Royalty: 0.
- Duración del contrato: 5 años.
La ausencia de royalty periódico alivia la carga de costes fijos sobre la facturación habitual del establecimiento, mientras que la enseña articula un canon publicitario destinado a financiar las campañas de comunicación y promoción de la red.
Local, ubicación y requisitos
Para la apertura de una heladería CASSATA se exige un local con una superficie mínima de 80 m². Este metraje permite distribuir de forma adecuada la zona de exposición de producto, el mostrador de atención al público, el almacén y las áreas de servicio técnico requeridas para la conservación en frío.
En cuanto al entorno comercial, la enseña establece como criterio una población mínima de 34.000 habitantes. La ubicación idónea corresponde a vías peatonales de alto tránsito, zonas céntricas consolidadas o áreas de notable afluencia turística y de ocio, donde la compra por impulso favorece el volumen de ventas diario.
Qué apoyo presta la central
La central de CASSATA proporciona soporte al franquiciado en las diversas fases del proyecto:
- Proceso de incorporación: Asesoramiento inicial estructurado para coordinar los pasos previos a la apertura del establecimiento.
- Capacitación inicial: Formación en la manipulación y servicio del producto, protocolos de higiene, control de stock y atención al público.
- Soporte operativo continuo: Asistencia técnica y operativa para resolver incidencias cotidianas en la gestión del negocio.
- Marketing y comunicación: Directrices de marca, diseño de promociones y campañas de comunicación corporativa respaldadas por el canon publicitario.
Cómo es la operativa diaria
El día a día en una heladería CASSATA demanda una gestión rigurosa del punto de venta. Las tareas fundamentales incluyen la recepción y estiba de mercancías procedentes de la central, el control permanente de las temperaturas de las vitrinas y congeladores, y la preparación del mostrador para el servicio.
Durante la jornada, el trabajo se concentra en la dispensación rápida de helados, polos y granizados, manteniendo una atención cuidada y orientando al cliente sobre los ingredientes y alérgenos de cada variedad. Al cierre del establecimiento, la rutina se centra en los procedimientos de limpieza y desinfección de equipos y superficies, así como en el cuadre de caja y la previsión de reposiciones de producto.
Perfil del franquiciado
CASSATA se dirige a perfiles emprendedores interesados en el autoempleo y en la gestión directa de un negocio de hostelería, así como a inversores locales que deseen incorporar un formato de heladería especializada coordinando un equipo de trabajo.
No se requiere experiencia previa obligatoria en el sector heladero, dado que la central suministra el producto y la formación técnica necesaria. Resulta fundamental contar con vocación de servicio, capacidad organizativa para coordinar los turnos en temporadas de alta demanda y rigor para preservar los estándares de calidad e imagen de la marca.
Las personas interesadas en abrir una heladería CASSATA pueden solicitar la información de información para consultar los detalles específicos de implantación y disponibilidad de zonas.
Catálogo centrado en helados artesanos, polos y granizados naturales, con opciones sin gluten, sin lactosa y veganas.
Condiciones contractuales con royalty fijado en 0 y acuerdos con una vigencia de 5 años.
Requisitos de implantación que exigen locales desde 80 m² en municipios con al menos 34.000 habitantes.
Inversión inicial fijada en 85.000€ para la adecuación y apertura del establecimiento.
Acompañamiento integral que incluye programa de formación inicial y soporte continuado en operativas y marketing.
