Descripción y Claves del Éxito de CORTE Y JAMÓN
CORTE Y JAMÓN es una enseña especializada en el comercio minorista de productos cárnicos selectos, embutidos ibéricos y especialidades gourmet. Fundada en 2014, la marca inició su desarrollo en régimen de franquicia en 2017, estructurando un concepto de tienda que traslada al cliente final una selección de chacinería tradicional y producto ibérico con denominación de origen.
La propuesta comercial combina la venta de producto envasado con el servicio directo de corte a cuchillo, centrándose en jamones de bellota ibéricos, jamones de cebo de campo, lomos, quesos y carnes seleccionadas. El formato persigue acercar la gastronomía tradicional española a través de un espacio especializado y con una operativa enfocada en la calidad de la materia prima.
Con una implantación inicial de 4 establecimientos en España, el proyecto se encuentra respaldado institucionalmente mediante la colaboración con la Consejería de Economía, Ciencia y Agenda Digital de la Junta de Extremadura, lo que refuerza el vínculo de la cadena con las zonas productoras del sector ibérico.
El concepto de negocio de CORTE Y JAMÓN
El núcleo del negocio consiste en ofrecer una experiencia de compra especializada en productos ibéricos y gourmet, donde el producto estrella es el jamón cortado a cuchillo por profesionales. Este valor añadido diferencia el punto de venta de los canales de distribución masiva, permitiendo que el consumidor adquiera producto recién loncheado o piezas enteras con asesoramiento personalizado.
La marca trabaja de forma directa con productores vinculados a las diferentes Denominaciones de Origen del ibérico, además de seleccionar ganaderías para carnes ibéricas y de vacuno. Esta homogeneidad en el catálogo asegura al establecimiento franquiciado un suministro constante de referencias de alta gama sin necesidad de negociar individualmente con múltiples proveedores de origen.
Cómo funciona una franquicia CORTE Y JAMÓN
La franquicia se articula en torno a una operativa de tienda minorista donde la atención directa, la manipulación higiénica del producto y la presentación en mostrador definen la actividad comercial. El establecimiento combina la venta al peso de producto recién cortado con la comercialización de referencias envasadas, embutidos enteros, quesos y complementos gourmet.
El aprovisionamiento de las tiendas procede de los acuerdos centrales alcanzados por la marca con productores seleccionados. Esto simplifica la gestión del inventario para el franquiciado, que recibe la materia prima lista para su exposición y venta, reduciendo las mermas operativas mediante técnicas de conservación y corte estandarizadas por la enseña.
Inversión y condiciones económicas
Para la puesta en marcha de un punto de venta CORTE Y JAMÓN se requiere una inversión inicial situada en 49.000 euros. Esta cifra abarca la adecuación del espacio comercial y el montaje del establecimiento bajo el formato establecido por la firma.
El contrato de franquicia se formaliza con una vigencia de 5 años. En el plano financiero, la enseña mantiene convenios institucionales con entidades bancarias como Banco Sabadell y BBVA con el fin de facilitar a los candidatos el acceso a líneas de financiación para la ejecución del proyecto.
Local, ubicación y requisitos
El modelo de tienda de CORTE Y JAMÓN se caracteriza por su flexibilidad de implantación física, requiriendo una superficie mínima de 40 m2. Esta dimensión reducida permite optimizar los costes operativos corrientes, como los suministros y el alquiler del inmueble.
En cuanto al entorno geográfico, el modelo está concebido para operar en núcleos urbanos y municipios a partir de 10.000 habitantes. Esta característica permite su integración tanto en ciudades principales como en cabeceras de comarca y poblaciones medianas dentro de la categoría de comercio gourmet de proximidad.
Qué apoyo presta la central
La central de CORTE Y JAMÓN acompaña al asociado en las fases previas y posteriores a la inauguración de la tienda a través de los siguientes servicios integrados:
- Búsqueda y validación del local: asesoramiento técnico para identificar ubicaciones con tráfico peatonal y características idóneas para el formato.
- Diseño y montaje llave en mano: desarrollo del proyecto de interiorismo, adaptación de la imagen corporativa y ejecución de las obras necesarias para la puesta en marcha.
- Formación operativa: capacitación exhaustiva en las técnicas de corte a cuchillo, manipulación de producto, gestión comercial y protocolos de atención al cliente.
- Selección de personal: asistencia técnica en la definición de perfiles y contratación de los empleados del punto de venta.
- Acuerdos con proveedores: acceso a la red de fabricantes de carne y embutido con Denominación de Origen homologados por la enseña.
Cómo es la operativa diaria
El día a día en un establecimiento de la marca gira en torno a la preparación del mostrador, el acondicionamiento de las piezas de jamón y paleta para el corte a cuchillo y la atención al comprador. La venta cruzada desempeña un papel central, complementando la charcutería ibérica con quesos artesanos y carnes seleccionadas.
El franquiciado o su equipo gestionan los pedidos periódicos de producto a la central, supervisan la rotación de las referencias perecederas y aplican los estándares higiénicos exigidos en el comercio alimentario. Al tratarse de un formato de 40 m2, las labores de limpieza, reposición y control de stock resultan asumibles con estructuras de personal muy reducidas.
Perfil del franquiciado
El proyecto está pensado principalmente para profesionales interesados en el autoempleo dentro del sector alimentario gourmet que valoren el trato directo con el público y el oficio del corte tradicional. No es imprescindible contar con trayectoria previa en hostelería, ya que la central transmite las destrezas técnicas requeridas durante la formación inicial.
Asimismo, el modelo resulta apto para perfiles inversores o emprendedores locales que busquen abrir un negocio comercial de proximidad en municipios medianos, delegando la operativa en personal formado y apoyándose en el formato de entrega llave en mano que facilita la compañía.
Para conocer en detalle los costes desglosados de apertura, disponibilidad geográfica y condiciones de implantación de CORTE Y JAMÓN, puedes solicitar información directa al equipo de expansión a través de los canales de contacto de la marca.
Especialización en ibéricos: oferta centrada en jamón de bellota cortado a cuchillo, embutidos con Denominación de Origen y productos selectos de charcutería.
Formato de local compacto: dimensionado a partir de 40 m2, lo que facilita el control de costes fijos y mantenimiento.
Apertura a mercados de tamaño medio: viabilidad operativa en poblaciones a partir de 10.000 habitantes.
Suministro homologado: acuerdos directos con productores de vacuno e ibérico bajo denominaciones de origen reconocidas.
Modelo llave en mano: ejecución del proyecto técnico, diseño del establecimiento e intermediación en acuerdos financieros antes de la inauguración.
