Descripción y Claves del Éxito de VIANDAS
VIANDAS es una enseña especializada en el sector de la alimentación gourmet y charcutería selecta, orientada a la venta minorista de jamón ibérico, embutidos tradicionales, quesos y vinos. Creada en 2010 con la apertura de su primer establecimiento en Salamanca, la marca ha desarrollado una red comercial que suma 32 tiendas en España, consolidando un formato de tienda urbana enfocado en el producto gastronómico ibérico de calidad.
La propuesta de la enseña se fundamenta en un modelo de integración vertical respaldado por el grupo The Haciendas Company y su proyecto Hacienda Zorita. Esta vinculación productiva permite abastecer los puntos de venta con elaborados cárnicos procedentes de dehesa salmantina, bodegas de curación propias, queserías y vinos con denominación de origen, reduciendo intermediarios en la cadena de distribución.
Para los emprendedores e inversores interesados en el sector gourmet, el modelo traslada al comercio a pie de calle un catálogo estandarizado con trazabilidad de origen y una operativa de mostrador enfocada tanto en la compra cotidiana como en el consumo gourmet y de regalo.
El concepto de negocio de VIANDAS
El concepto de VIANDAS combina la tradición de la charcutería española con la imagen contemporánea de una boutique gastronómica. El núcleo de la oferta lo constituye el jamón ibérico y los embutidos de bellota, complementados por quesos curados, aceites y referencias vinícolas seleccionadas.
A diferencia de un comercio multimarca independiente, la tienda VIANDAS actúa como escaparate directo de una producción controlada desde el origen agrícola y ganadero hasta el punto de venta final. Esta estructura productiva facilita el control de la calidad organoléptica de los productos, la regularidad en el aprovisionamiento y una imagen corporativa homogénea en toda la red.
El surtido está concebido para abarcar diferentes momentos de consumo: desde la venta de producto loncheado o piezas enteras para el hogar hasta formatos prácticos orientados a compras inmediatas, lotes gourmet y atención al cliente que busca asesoramiento sobre denominaciones y cortes.
Cómo funciona una franquicia VIANDAS
Cada establecimiento opera como un punto de venta especializado donde la exposición del producto y el servicio en mostrador son los ejes principales de la actividad comercial. La tienda recibe el surtido desde la estructura central de la marca, lo que simplifica la gestión de proveedores al concentrar los pedidos en la plataforma logística interna.
El funcionamiento diario se basa en la rotación de producto, el corte profesional de jamón y embutidos, la preparación de piezas y bandejas listas para llevar y la venta cruzada de complementos como vinos y quesos. La operativa no requiere cocina compleja ni preparación industrial dentro del local, concentrándose en el despacho, conservación y presentación del género.
Inversión y condiciones económicas
Poner en marcha una tienda bajo la enseña VIANDAS contempla los siguientes parámetros económicos y contractuales confirmados por la central:
- Inversión inicial: 120.000 euros.
- Royalty: Sí (aplicable según las condiciones del contrato de franquicia).
- Canon publicitario: No tiene.
- Duración del contrato: 10 años.
La vigencia de contrato de 10 años proporciona un marco temporal amplio y estable para amortizar la inversión inicial y consolidar la clientela en la zona de influencia asignada.
Local, ubicación y requisitos
La selección del emplazamiento es un factor determinante para la rentabilidad de una tienda gourmet de retail. La enseña establece los siguientes criterios mínimos para la apertura:
- Superficie mínima del local: 80 m2.
- Población mínima requerida: 200.000 habitantes.
Estos requisitos delimitan la expansión a ciudades medianas y grandes o capitales de provincia con un flujo continuo de viandantes. Los locales de 80 m2 permiten disponer de zona de mostrador de corte, lineales de exposición de vinos y quesos, espacio de almacenaje refrigerado y área de atención al cliente sin saturar el espacio comercial.
Qué apoyo presta la central
La central de VIANDAS aporta al franquiciado la infraestructura desarrollada durante más de una década de operativa en el sector retail alimentario:
- Centro de operaciones centralizado: La red cuenta con una plataforma logística y centro de operaciones en Salamanca, próximo a las bodegas de curación y queserías, que articula los envíos periódicos de género a toda la red de tiendas.
- Garantía de suministro y trazabilidad: Producto procedente de elaboración propia y seleccionada, evitando la dependencia de múltiples distribuidores locales.
- Manuales y procedimientos de tienda: Pautas para el corte, conservación, colocación del lineal, empaquetado y fijación de precios al público.
- Marca consolidada: Apoyo en una enseña con más de 30 puntos de venta operativos y reconocimiento en el segmento de productos ibéricos.
Cómo es la operativa diaria
La jornada en una tienda VIANDAS comienza con la puesta a punto del mostrador, la revisión de los niveles de stock en refrigeración y la preparación del género expuesto para el corte directo. El equipo atiende a los clientes asesorando sobre los tipos de jamón, maduración de quesos y maridajes.
Entre las tareas rutinarias se incluyen el loncheado continuo para el suministro de expositores, el envasado al vacío de piezas y porciones, el control de reposición de botillería y conservas, y la gestión de pedidos de reposición hacia la central de Salamanca. Al tratarse de un formato de venta alimentaria sin servicio de cocina caliente, la operativa se centra en la pulcritud, el servicio rápido y el mantenimiento de las condiciones higiénicas del producto perecedero.
Perfil del franquiciado
El modelo de VIANDAS está dirigido tanto a perfiles de autoempleo y gestión directa como a inversores interesados en el sector de la alimentación gourmet. Para un franquiciado gestor, resulta clave contar con vocación comercial, afinidad por el sector gastronómico y capacidad de trato con el cliente en tienda.
Para perfiles inversores, el modelo requiere designar un encargado de tienda con habilidades operativas en corte de jamón y gestión de inventario, mientras el franquiciado supervisa los indicadores de venta, el equipo y la relación comercial con la central. En ambos casos, se exige capacidad financiera para asumir la inversión inicial de 120.000 euros y disposición a gestionar una tienda en plazas urbanas de más de 200.000 habitantes.
Si deseas recibir información detallada sobre las condiciones de adhesión a la red VIANDAS y consultar la disponibilidad de tu localidad, puedes solicitar contacto directo con los responsables de expansión a través del formulario.
Integración vertical: Comercialización directa de productos ibéricos, quesos y vinos vinculados a centros de elaboración propios.
Foco en retail gourmet: Especialización en charcutería selecta, jamón ibérico al corte y productos gourmet complementarios en formato tienda.
Logística centralizada: Aprovisionamiento coordinado a través del centro de operaciones de la marca en Salamanca.
Ubicaciones de alto tránsito: Implantación obligatoria en núcleos urbanos de al menos 200.000 habitantes y locales desde 80 m2.
Estructura de costes definida: Ausencia de canon de publicidad mensual y contrato a 10 años para estabilidad operativa.
