Descripción y Claves del Éxito de LATERAL
LATERAL inició su trayectoria en la restauración en 1997 con la apertura de su primer restaurante en Madrid. A lo largo de su recorrido, la enseña ha consolidado una propuesta diferenciada en el segmento upper casual dining, posicionándose en emplazamientos urbanos principales. Con una red de 18 establecimientos en España, la marca comenzó en 2024 su expansión bajo el modelo de franquicia para incorporar socios inversores y operadores cualificados.
La oferta gastronómica combina una carta variada de pinchos individuales, raciones para compartir y platos tradicionales fusionados con influencias internacionales. El diseño de los locales, el servicio en sala y la presencia de terrazas preparadas para operar durante todo el año configuran un entorno donde la experiencia de ocio y la restauración informal conviven en un horario continuado.
Incorporarse a la franquicia LATERAL implica gestionar un modelo de hostelería organizada de gran escala, respaldado por una estructura centralizada que aporta soporte inmobiliario, técnico, formativo y operacional en cada una de las fases del negocio.
El concepto de negocio de LATERAL
El modelo gastronómico de LATERAL responde a una carta de platos sencillos con un toque contemporáneo pensados para degustar en compañía. La oferta está estructurada para dar cobertura a diversas ocasiones de consumo, desde comidas ágiles basadas en pinchos hasta almuerzos de negocios, cenas de grupo o momentos de sobremesa.
Uno de los elementos centrales de su propuesta es la cocina ininterrumpida o non-stop, que permite atender clientes fuera de los turnos convencionales de almuerzo y cena. Esta amplitud horaria facilita una mayor rotación en mesa tanto en sala como en terraza. Asimismo, el interiorismo y la ambientación de los espacios están diseñados para generar distintas atmósferas según la franja horaria, atrayendo a un perfil amplio de público urbano.
Cómo funciona una franquicia LATERAL
La franquicia opera bajo procedimientos estandarizados orientados a replicar la experiencia de marca en cada nueva apertura. Cada restaurante funciona como una unidad de restauración integral donde las compras, la elaboración culinaria, el servicio en mesa y el control de costes siguen pautas predefinidas.
El franquiciado y su equipo gestor administran el día a día apoyándose en herramientas de gestión facilitadas por la central. La relación incluye reuniones de inducción para conocer la operativa de cada departamento, así como un seguimiento continuado de ventas, mix de producto y cuentas de explotación asistido por el equipo de operaciones.
Inversión y condiciones económicas
La puesta en marcha de un restaurante de la enseña requiere una inversión inicial de 650.000€, destinada a la adecuación integral del espacio, maquinaria, obra, interiorismo y equipamiento informático. El marco contractual contempla una vigencia de 15 años, orientada a un proyecto de largo recorrido con un plazo de amortización de la inversión fijado en 2,50 años.
En el apartado de cánones periódicos, el franquiciado asume los compromisos relativos al royalty de explotación y al canon publicitario estipulados por la marca. La central dispone además de apoyo a la financiación para facilitar la estructuración de capital a través de entidades colaboradoras.
Local, ubicación y requisitos
Dada la dimensión de las operaciones de LATERAL, los requerimientos de espacio son específicos. La enseña demanda una superficie mínima de 300 m² construidos de local, a la que debe sumarse una terraza mínima de 150 m². Las terrazas representan una parte sustancial de la experiencia del cliente y deben estar acondicionadas para su uso continuo.
En cuanto al entorno geográfico, el modelo está diseñado para implantarse en municipios con una población mínima de 100.000 habitantes. Se priorizan ubicaciones con elevado tráfico peatonal, visibilidad comercial y proximidad a áreas empresariales o zonas residenciales consolidadas.
Qué apoyo presta la central
La central de LATERAL proporciona asistencia estructurada al franquiciado en las diferentes etapas del negocio:
- Selección inmobiliaria y obra: Asistencia en la búsqueda de emplazamiento por parte del departamento inmobiliario y gestión integral del proyecto de obra bajo modalidad llave en mano a través del departamento técnico.
- Formación continua: Programas de capacitación presencial y en línea dirigidos tanto al franquiciado como al personal operativo para garantizar la correcta aplicación de los estándares de marca.
- Supervisión operacional: Realización de Visitas de Excelencia Operacional (VEO) periódicas para evaluar la calidad del servicio, la ejecución en cocina y el estado de las instalaciones.
- Análisis de gestión: Revisión conjunta de la cuenta de explotación, ventas por tramo horario y distribución del product mix junto al área de operaciones.
- Estrategia de marketing: Diseño de un plan de marketing específico para el restaurante y directrices de comunicación corporativa.
Cómo es la operativa diaria
La actividad diaria en un establecimiento LATERAL comienza con la recepción y control de suministros, la preparación de la mise en place en cocina y el acondicionamiento de sala y terraza. Al operar con horario continuo de cocina, la coordinación entre el equipo de cocina y el de sala resulta indispensable para asegurar la rapidez en el servicio.
Durante la jornada se gestionan los turnos de trabajo, la atención al cliente en diferentes momentos de consumo y la supervisión de mermas. Al término del servicio, el equipo directivo consolida los datos de caja e informes de rendimiento para verificar la alineación con los márgenes fijados por la central.
Perfil del franquiciado
LATERAL está orientado a inversores o grupos empresariales con capacidad patrimonial contrastada y experiencia en la gestión de hostelería o comercio de gran volumen. Por la envergadura del proyecto, no es un modelo concebido para el autoempleo individual, sino para gestores con visión empresarial y habilidades para liderar equipos amplios en turnos continuos.
El franquiciado debe demostrar rigor en el cumplimiento de los estándares de la enseña, orientación al control de costes y compromiso operativo a largo plazo para consolidar el negocio en su mercado.
Para evaluar la disponibilidad de zonas y conocer en detalle los requisitos de incorporación a la red, solicita información directamente a LATERAL.
Gestión de grandes superficies: El modelo exige locales de al menos 300 m² de sala complementados con 150 m² de terraza, adaptados para acoger una afluencia continua de público.
Formato de cocina ininterrumpida: La operativa se fundamenta en un horario de cocina non-stop, lo que demanda una planificación estricta de suministros, mise en place y turnos de personal.
Supervisión analítica del rendimiento: Seguimiento periódico de cuentas de explotación, márgenes y rotación de platos en coordinación directa con el equipo de operaciones.
Estandarización de procesos: Aplicación de auditorías periódicas de calidad mediante visitas VEO para salvaguardar el servicio en sala y la consistencia culinaria.
Enfoque en poblaciones de más de 100.000 habitantes: Ubicación estratégica en grandes núcleos urbanos para garantizar el volumen de clientes necesario para la propuesta.
